手づくりの老舗・佐田商店のきりたんぽ

効率を考え機械化して大量に作る発想は、私共が重視する品質へのこだわりとはそぐわない面があり、伝統製法を守り、食文化としてお届けすることが、佐田商店の使命であり責任だと考え現在も実践しています。

佐田商店のきりたんぽは、人の手で手間を掛けて握り、程良い太さに仕上げています。その訳は、大きすぎず、小さすぎず、女性や高齢者、そしてお子様にも優しく、食べやすい大きさになるからです。

人の手の感覚を大切にしたものづくりには、料理屋の女将から受け継いだ「こだわり」がございます。

ご贔屓をいただいているお客様のために、佐田商店はこれからも秋田の食文化を継承し、「こだわり」を守り続けて、お届けして参ります。

佐田商店のきりたんぽづくりをご紹介します。

まず、炊き上がったうるち米に塩を加え、五分突きにつぶします。これを“半殺し”と呼びます。

うるち米はあきたこまちとササニシキのブレンド米で、塩は秋田県産を使用しています。塩はきりたんぽを引き締める働きがあり、形づくりに役立ちます。半殺しにしたご飯を定量に分けて“玉”にした後、杉串にご飯を握り付けます。この握り付けの手間と加減がもっとも重要になります。

これを板の上で形を整えながら5～6回ほど転がし、糊状の表面をつくりだします。これを程良くこんがりと焼けば、出来上がりです。

きりたんぽの鍋の決め手となるスープの旨みを吸い込み、煮くずれしにくいきりたんぽをつくるには、手で握るのが最適です。きりたんぽの手技には、母親がつくるおにぎりや、寿司職人の繊細な握りに通じる意味があります。